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章節(jié)練習(xí)
初級中式面點工章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)
來源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
生物性污染主要是指微生物污染，細菌性污染和昆蟲污染。
參考答案：
錯誤
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2
我國的東北地區(qū)多種植質(zhì)量最好的（）玉米。
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3.判斷題
制作小米粽子應(yīng)選擇糯小米為原料。
參考答案：
正確
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4
面點師進入大型冷庫搬運原料時，應(yīng)做到（）、防滑鞋、戴防凍手套。
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5.判斷題
糯米分為秈糯和梗糯兩種。
參考答案：
正確
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6.判斷題
在調(diào)制面團時糖是影響面筋形成的因素。
參考答案：
正確
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7.填空題
上餡也叫（）。
參考答案：
包餡、塌陷、打餡
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8.填空題
淀粉在口腔內(nèi)受唾液淀粉酶的作用有一小部分可分解為（）。
參考答案：
麥芽糖
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9
下列品種哪個是圓酥哪個是直酥（）
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10
饅頭機又稱面坯分割機，有半自動和（）兩種。
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