多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)吸水膨脹稱為（）。
A.離漿作用
B.膨脹作用
C.膠體作用
D.溶脹作用
E.蛋白質(zhì)的
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項(xiàng)選擇題面粉中的多肽鏈?zhǔn)牵ǎ?/a>
A.一級結(jié)構(gòu)
B.二級結(jié)構(gòu)
C.基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)
D.天然結(jié)構(gòu)
E.蛋白質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題枧水是從草木柴灰中提取制成，其（）與純堿相似。
A.顏色
B.濃度
C.化學(xué)性質(zhì)
D.味道
3.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕一般具有（）粘性足、入口軟糯。
A.韌性大
B.韌性小
C.粘性高
D.粘性差
4.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕在拌制方法上有清水拌和（）兩種。
A.熱水拌
B.溫水拌
C.糖漿拌
D.糖油拌
5.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕的基本工資程序是（）。
A.先成熟，后成型
B.先成型，后成熟
C.先拌粉，后成型
D.先成團(tuán)，后成熟
最新試題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會（）。
題型：單項(xiàng)選擇題