單項選擇題枧水是從草木柴灰中提取制成，其（）與純堿相似。
A.顏色
B.濃度
C.化學性質
D.味道
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1.單項選擇題粘質糕一般具有（）粘性足、入口軟糯。
A.韌性大
B.韌性小
C.粘性高
D.粘性差
2.單項選擇題松質糕在拌制方法上有清水拌和（）兩種。
A.熱水拌
B.溫水拌
C.糖漿拌
D.糖油拌
3.單項選擇題松質糕的基本工資程序是（）。
A.先成熟，后成型
B.先成型，后成熟
C.先拌粉，后成型
D.先成團，后成熟
4.單項選擇題擘酥的水油面是用（）、糖、蛋調制的水面。
A.水
B.鹽
C.乳
D.油
5.單項選擇題酥皮可分為（）、暗酥、半暗酥。
A.明酥
B.園酥
C.直酥
D.橫酥