單項選擇題擘酥的水油面是用（）、糖、蛋調(diào)制的水面。
A.水
B.鹽
C.乳
D.油
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1.單項選擇題酥皮可分為（）、暗酥、半暗酥。
A.明酥
B.園酥
C.直酥
D.橫酥
2.單項選擇題干油酥比（）松散。
A.水面多
B.水油面
C.油面多
D.油脂少
3.單項選擇題干油酥比水油面（）。
A.松散
B.水分多
C.油面多
D.油脂少
4.單項選擇題油酥面主坯利用干油酥、（）、這兩種面團(tuán)的特性，利用干油酥的酥性作心，水油面的酥中有韌特性作皮，經(jīng)過多次搟、卷、疊制成層酥性面團(tuán)。
A.面粉
B.水分
C.水油面
D.油脂
5.單項選擇題油酥面主坯利用（）、水油面這兩種面團(tuán)的特性，利用干油酥的酥性作心，水油面的酥中有韌特性作皮，經(jīng)過多次搟、卷、疊制成層酥性面團(tuán)。
A.面粉
B.干油酥
C.水分
D.油脂
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