單項(xiàng)選擇題酥皮可分為（）、暗酥、半暗酥。
A.明酥
B.園酥
C.直酥
D.橫酥
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1.單項(xiàng)選擇題干油酥比（）松散。
A.水面多
B.水油面
C.油面多
D.油脂少
2.單項(xiàng)選擇題干油酥比水油面（）。
A.松散
B.水分多
C.油面多
D.油脂少
3.單項(xiàng)選擇題油酥面主坯利用干油酥、（）、這兩種面團(tuán)的特性，利用干油酥的酥性作心，水油面的酥中有韌特性作皮，經(jīng)過多次搟、卷、疊制成層酥性面團(tuán)。
A.面粉
B.水分
C.水油面
D.油脂
4.單項(xiàng)選擇題油酥面主坯利用（）、水油面這兩種面團(tuán)的特性，利用干油酥的酥性作心，水油面的酥中有韌特性作皮，經(jīng)過多次搟、卷、疊制成層酥性面團(tuán)。
A.面粉
B.干油酥
C.水分
D.油脂
5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)油酥與面團(tuán)調(diào)制成團(tuán)時，油脂便分布在面粉中蛋白質(zhì)或淀粉的周圍形成油膜，由于油脂中含有大量的（），限制蛋白質(zhì)的吸水作用，阻止了面筋的形成。
A.面粉
B.油酥
C.水分
D.疏水基
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以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
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