單項選擇題含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有（）
A.硬性
B.脆性
C.軟性
D.松性
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1.單項選擇題面粉中的水溫在30°C面筋吸水量為干蛋白質的（）。
A.80～120%
B.100～120%
C.120～180%
D.180～200%
2.單項選擇題蛋白質（）稱為蛋白質的溶脹作用。
A.高漿作用
B.膨脹作用
C.吸水膨脹
D.膠體作用
3.單項選擇題面粉中多肽鏈是蛋白質的（）。
A.一級結構
B.二級結構
C.基礎結構
D.天然結構
5.判斷題熟粉團的調制方法與粘質糕相同。