中式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.10.12)
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5.問(wèn)答題什么是直刀法？直刀法有哪些特點(diǎn)？
參考答案：
直刀法就是在操作時(shí)刀口朝下，刀背朝天，刀身向砧板平面作垂直運(yùn)動(dòng)的一種運(yùn)刀法。
直刀法操作靈活多變、簡(jiǎn)練快捷、適用范圍廣。
