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每日一練
章節(jié)練習(xí)
中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝問(wèn)答題每日一練(2020.06.09)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
食品從業(yè)人員應(yīng)該遵守哪些職業(yè)道德?
參考答案:
食品從業(yè)人員應(yīng)遵守如下職業(yè)道德:①盡心盡力對(duì)顧客健康負(fù)責(zé);②養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;③端正經(jīng)營(yíng)思想,衛(wèi)生質(zhì)量第一;④學(xué)好食品...
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2.問(wèn)答題
論述水油面團(tuán)在調(diào)制過(guò)程中有關(guān)問(wèn)題的見(jiàn)解。
參考答案:
水油面團(tuán),是用適當(dāng)?shù)乃⒂?、面粉調(diào)制成的面團(tuán)。它既有水調(diào)面團(tuán)的筋力、韌性和保持氣體的能力,又有油酥面團(tuán)的滑潤(rùn)性、柔順性和...
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3.問(wèn)答題
論述油烹方式的成品特征
參考答案:
1、口味干香:油的含水量極低,屬于干性物質(zhì)。極低的含水量能防止水溶性物質(zhì)的流失,確保烹飪?cè)显镜娘L(fēng)味。同時(shí),烹飪?cè)现?..
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4.問(wèn)答題
論述發(fā)明烹調(diào)的重大意義
參考答案:
1、徹底改變了茹毛飲血、生吞活嚼的野蠻生活方式,使人類與動(dòng)物有了根本的區(qū)別。
2、食物原料烹調(diào)時(shí),可以殺菌消毒...
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5.問(wèn)答題
試分析現(xiàn)今社會(huì)市場(chǎng)對(duì)原料的追求方向。
參考答案:
隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇,對(duì)原料的開(kāi)發(fā)提出了更高的要求,這與社會(huì)市場(chǎng)需求是分不開(kāi)的?,F(xiàn)代社會(huì)消費(fèi)者對(duì)餐飲原料的追求更加注重...
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