中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)
4.名詞解釋掌握火候
參考答案：所謂掌握火候就是按照烹調(diào)方法和菜肴特點的具體要求，遵循規(guī)定的火候標(biāo)準(zhǔn)，將菜品原料加熱成符合食用要求并達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。