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中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝多項選擇題每日一練(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1 大翻鍋根據(jù)翻鍋的動作，可分為（）

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2 蚶的俗稱是（）。

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3 抄拌法適用于下列哪些面團（）

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4 炸的分類（）

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5 蛋清的起泡性能好，常作起泡劑，這是因為其具有（）等物理性質(zhì)。

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