多項(xiàng)選擇題蚶的俗稱是（）。
A.赤貝
B.毛蛤
C.蛤蜊
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1.多項(xiàng)選擇題屬于多脂肪魚類是（）。
A.河鰻
B.刀魚
C.鰣魚
2.多項(xiàng)選擇題立秋以后食用的時(shí)令原料是（）。
A.鱸魚
B.青蛙
C.蛇
3.多項(xiàng)選擇題莼菜的生產(chǎn)具有（）特點(diǎn)。
A.莼菜一年可生產(chǎn)二期，而以秋季質(zhì)量優(yōu)
B.歷史上以浙江西湖莼菜最著名
C.主要采摘其幼葉
4.多項(xiàng)選擇題綿羊肉的品質(zhì)較好，起具有（）特點(diǎn)。
A.肉質(zhì)細(xì)嫩，肌間脂肪豐富
B.肉質(zhì)細(xì)嫩，含脂肪少
C.肉質(zhì)深紅，羊膻味淡
5.多項(xiàng)選擇題被稱為龍須菜的原料是（）。
A.石刁柏
B.發(fā)菜
C.紫菜苔
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題