掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）