問答題蔗糖在烹調(diào)中會發(fā)生什么變化？
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.問答題蛋白質(zhì)有哪些生理功能？
2.單項選擇題制作“脆炸直蝦”的直蝦，其初步加工方法是剝?nèi)ノr頭、蝦殼，留下蝦尾，挑去蝦腸，在（）三刀，深約1/3。
A、背部順切
B、腹部順切
C、腹部橫切
D、兩側(cè)橫切
3.單項選擇題泡油炒工藝程序的第一步是對副料進行處理，主要的處理方法有（）種。
A、三
B、四
C、五
D、六
4.多項選擇題下列選項中有錯誤的是（）。
A、泡油油溫一般在150℃以下
B、炸一般在150℃以下
C、泡油時間短，炸的時間一般較長
D、泡油原料的熟度是熟透，而炸制的原料要求達到香、酥、脆
5.單項選擇題《隨園食單》主要是（）方面的權威著作。
A、烹飪原料
B、食單菜譜
C、食療方劑
D、飲食市場
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題