單項(xiàng)選擇題《隨園食單》主要是（）方面的權(quán)威著作。
A、烹飪?cè)?br />
B、食單菜譜
C、食療方劑
D、飲食市場(chǎng)
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1.單項(xiàng)選擇題以下有微毒的是（）。
A.黃花菜
B.蓮子
C.蘑菇
D.銀杏
2.單項(xiàng)選擇題姜屬于（）菜類(lèi)蔬菜。
A、根
B、莖
C、根莖
D、果
3.單項(xiàng)選擇題生魚(yú)片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。
A、直切刀法
B、推切刀法
C、正斜刀法
D、反斜刀法
4.單項(xiàng)選擇題斜刀法一般用于美化原料形狀，適合軟性的原料，如（）等。
A、改筍花、姜花
B、豬腰、松花蛋、鮑魚(yú)片
C、腎球、魷魚(yú)片
D、花枝（烏賊）片、菊花魚(yú)
5.單項(xiàng)選擇題以下干貨原料中（）采用蒸發(fā)的漲發(fā)比較好。
A、黃花菜
B、劍花
C、菜干
D、仙翁米
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類(lèi)加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題