單項(xiàng)選擇題以下有微毒的是（）。
A.黃花菜
B.蓮子
C.蘑菇
D.銀杏
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1.單項(xiàng)選擇題姜屬于（）菜類(lèi)蔬菜。
A、根
B、莖
C、根莖
D、果
2.單項(xiàng)選擇題生魚(yú)片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。
A、直切刀法
B、推切刀法
C、正斜刀法
D、反斜刀法
3.單項(xiàng)選擇題斜刀法一般用于美化原料形狀，適合軟性的原料，如（）等。
A、改筍花、姜花
B、豬腰、松花蛋、鮑魚(yú)片
C、腎球、魷魚(yú)片
D、花枝（烏賊）片、菊花魚(yú)
4.單項(xiàng)選擇題以下干貨原料中（）采用蒸發(fā)的漲發(fā)比較好。
A、黃花菜
B、劍花
C、菜干
D、仙翁米
5.單項(xiàng)選擇題（）不是配菜的基本方法。
A、量的配合
B、質(zhì)的配合
C、色的配合
D、形與味配合
最新試題
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題