單項(xiàng)選擇題以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
A.水粉糊
B.全蛋糊
C.發(fā)面糊
D.蛋泡糊
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
A.低溫慢炸
B.高溫快炸
C.先低溫后高溫
D.先高溫后低溫
2.單項(xiàng)選擇題制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.水粉糊
3.單項(xiàng)選擇題以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
A.全蛋漿
B.蛋清漿
C.水淀粉漿
D.蛋黃漿
4.單項(xiàng)選擇題掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
A.用鹽腌制
B.用糖腌制
C.用醋腌制
D.用料酒腌制
5.單項(xiàng)選擇題在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
A.原料掛糊上漿不均勻
B.原料炸制后口感過軟
C.糊或漿容易脫落
D.原料顏色不均勻
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題