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中式面點師考試面點工綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2019.09.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1 卷的特點是：可卷出（）花紋自如的圖形，如如意卷。

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2 餐飲具使用后應(yīng)及時洗凈、消毒、（）存放、便于安全使用。

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3 蜜餞是用高濃度糖液或（）浸透果肉加工而成，適宜制什錦餡心之用。

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4 用鮮花制成的面點餡料有桂花醬和（）。

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5 下劑又稱（）或掐劑。

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6.判斷題重餡面點制品皮料與餡料一般為，皮料占20-40%餡料占60-80%為宜。

參考答案：正確

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7 機器搓制的面團更加（），有更好筋度。

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8 牛乳可提高面點制品的（），改善主坯的性能。

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9 （）是用鐵皮或銅皮經(jīng)壓制面成的凹形模具或其他形狀模具的成型工具。

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