單項(xiàng)選擇題下劑又稱（）或掐劑。
A.揪劑
B.挖劑
C.拉劑
D.摘坯
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1.單項(xiàng)選擇題揉面是在粉料吸水發(fā)生粘連的基礎(chǔ)上，運(yùn)用（）的手法，使粉料調(diào)和均勻，形成面坯的過程。
A.揉
B.差
C.一定
D.摔
2.單項(xiàng)選擇題（）適宜于制做烙餅之用。
A.熱水面坯
B.溫水面坯
C.冷水面坯
D.沸水面坯
3.單項(xiàng)選擇題自動(dòng)軋面機(jī)是以（）控制的。
A.風(fēng)力動(dòng)能
B.電腦程序
C.水力動(dòng)能
D.湖汐動(dòng)能
4.單項(xiàng)選擇題使用電子秤稱重時(shí)，應(yīng)把原料放于秤的（），以保證稱量效果。
A.偏左
B.偏右
C.中心點(diǎn)
D.任意位置
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)企業(yè)違反法律、法規(guī)，強(qiáng)迫勞動(dòng)者延長(zhǎng)工作時(shí)間的，勞動(dòng)者有權(quán)（）。
A.息工
B.拒絕
C.接受
D.罷工
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來(lái)是（）。
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制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
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