中式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.08.09)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：①菜單又叫菜譜，它是向顧客推銷菜品、酒水的工具，是宣傳餐廳的廣告；
②設(shè)計(jì)一份精美藝術(shù)的菜單，涉及諸多因素。首...
參考答案：一是涼菜類，二是熱菜類。熱菜是菜肴中的主要部分，涼菜是“開路先鋒”，所以兩類都不可忽視。
參考答案：①生物合成存在于食品原料中的香氣；
②食物原料中的氣味前體物在直接酶或間接酶作用下形成香氣；
③在高...