單項選擇題長方片具有長方形結構，規(guī)格有大、中、小三等。小號規(guī)格約（），常用于熱菜配料。
A.5cm×2cm×0.2cm
B.5cm×1.5cm×0.2cm
C.3.5cm×1.5cm×0.2cm
D.4cm×1.5cm×0.3cm
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1.單項選擇題一般將細于（）以下、長約4.5～5.5cm的細工料形稱為絲。
A.0.3cm×0.3cm
B.0.4cm×0.4cm
C.0.5cm×0.3cm
D.0.3cm×0.4cm
2.單項選擇題下列適合用拉切刀法進行加工的原料是（）
A.白菜
B.竹筍
C.榨菜
D.雞脯
3.單項選擇題平批原料時應保持在刀刃的一個固定位置，（），不向左右移動。
A.拉動批進
B.平行批進
C.推動批進
D.料動批進
4.單項選擇題下列刀具在磨制時需要平磨的是（）
A.剁刀
B.批刀
C.斧形刀
D.大方刀
5.單項選擇題常用于新刀開刃的磨刀石是（）
A.粗磨石
B.粗油石
C.細磨石
D.磨刀棒