單項(xiàng)選擇題廚房洗滌設(shè)備類型主要包括洗碟機(jī)、（）、銀器拋光機(jī)和高壓噴射機(jī)四種。
A.消毒柜
B.蒸汽爐具
C.電熱水器
D.容器清洗機(jī)
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1.單項(xiàng)選擇題筵席具有（）的特點(diǎn)，菜點(diǎn)是按一定的規(guī)律組成，是一個(gè)相互配合的有機(jī)整體。
A.規(guī)格化
B.形式雅典
C.規(guī)模較大
D.氣氛隆重
2.單項(xiàng)選擇題（）不屬于刀工的直刀法。
A.削法
B.切法
C.剁法
D.斬法
3.單項(xiàng)選擇題以下海味干貨組合中，（）的組合漲發(fā)方法相同。
A.珧柱、魷魚
B.燕窩、廣肚
C.海參、鮑魚
D.蠔豉、蹄筋
4.單項(xiàng)選擇題響螺的初步加工方法是手執(zhí)螺尾，敲破外殼，取出螺肉，去掉螺厴，用（）刷洗去黏液和黑衣，挖去螺腸，洗凈。
A.食鹽
B.食粉
C.枧水
D.純枧
5.單項(xiàng)選擇題涼瓜的凈料率為（）。
A.80%
B.70%
C.65%
D.60%
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長短主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題