中級(jí)中式烹調(diào)師判斷題每日一練(2020.07.17)

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1.判斷題工業(yè)“三廢”污染是指工業(yè)生產(chǎn)排放的未經(jīng)處理的廢氣、廢水、廢渣污染。

2.判斷題瓜果、漿果的水分含量可以高達(dá)95%以上。

3.判斷題對(duì)黃鱔進(jìn)行燙殺時(shí)，須在開水鍋中加入適量的米醋，以便除去其表面的粘液。

4.判斷題人體中的維生素D負(fù)責(zé)吸收和利用礦物質(zhì)鈣，兒童缺乏維生素D時(shí)會(huì)發(fā)生佝僂病，成人缺乏維生素D時(shí)可導(dǎo)致骨質(zhì)軟化病。

5.判斷題鹽有定味、增鮮和滲透作用，制湯時(shí)應(yīng)與原料同時(shí)下鍋。