制糖工藝章節(jié)練習(xí)(2018.03.14)

來源:考試資料網(wǎng)
參考答案:現(xiàn)在一種新的殼模成型方法已經(jīng)代替了傳統(tǒng)倒模制殼成型,即以超冷柱塞直接壓制殼模,稱為凍錐成型技術(shù),也有人稱作冰錐技術(shù)。冰錐...
參考答案:糖果包裝料主要有:涂蠟紙,透明紙,塑料(DPE、PVC、OPP),復(fù)合塑料(BOPP/PVDC、OPP/PVDC、OPP...
4.名詞解釋刀退(退后)
參考答案:

甜萊切絲刀的三角刃與刀框調(diào)節(jié)板間的水平間距。通常用毫米表示。

參考答案:

蔗糖受某些細(xì)菌(如腸系膜狀白念珠菌)的作用.分解并聚合生成的一種高粘狀或凝膠狀的多糖。

參考答案:

膠基糖果是一種以砂糖或甜味劑與膠基物質(zhì)為主料制成的,具有耐咀嚼、吹泡特性的糖果。

參考答案:

主要因素有:
含有凝膠劑的類型與比例;
組成糖漿的濃度與粘度;
產(chǎn)品的含水量與水分分布狀態(tài);
添加物料的類型與比例。

8.名詞解釋甜菜切絲機(jī)
參考答案:

將甜菜切成規(guī)定形狀菜絲的設(shè)備。常用的有離心式、平盤式和鼓式三類。

9.名詞解釋核子秤
參考答案:

置于甘蔗輸送帶上,以γ射線的衰減程度來判斷甘蔗通過量的稱量裝置。

10.名詞解釋廢粕
參考答案:

甜菜絲經(jīng)滲出提取蔗糖后的廢絲。