將甜菜切成規(guī)定形狀菜絲的設(shè)備。常用的有離心式、平盤式和鼓式三類。
將甜菜切成規(guī)定形狀菜絲的專用刀片。
專供固定甜菜切絲刀用的金屬框架。
甜萊切絲刀的三角刃與刀框調(diào)節(jié)板間的水平間距。通常用毫米表示。
用滲出法從蔗絲（或中間蔗渣）或甜菜絲中提取糖汁的設(shè)備。
對甜菜絲進(jìn)行熱燙的設(shè)備
最新試題
煮糖過程中，結(jié)晶罐汽凝水排除不良及有異聲的原因主要是：（）。
蒸發(fā)過程中減少積垢生成的途徑有（）。
過濾方法有（）。
影響沉降速度的因素（）。
煮糖操作的基本原則是：（）。
縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時間的方法有（）。
下面屬于蒸發(fā)罐物理除垢的方法有（）。
煮糖過程中，判斷吸收良好的糖表現(xiàn)是：（）。
糖糊法的特點是：（）。
顆粒沉降的推動力是（）。