制糖工藝章節(jié)練習(xí)(2018.01.31)
來源：考試資料網(wǎng)1.名詞解釋除屑機(jī)
參考答案：
將蔗汁中的蔗屑分離的設(shè)備。通常有刮板式、展動式和旋轉(zhuǎn)式等。
2.名詞解釋開口(出入口)
參考答案：
壓榨機(jī)輥?zhàn)又g的實際有效空間距離。頂輥與前輥之間的開口為入口，頂輥與后輥之間的開口為出口。
3.問答題淀粉糖漿制造原理及主要成份是什么？
參考答案：
淀粉加酸或加酶經(jīng)水解和不完全糖化制成的甜味粘稠液體，主要成分有：葡萄糖、麥芽糖、高糖和糊精。
4.名詞解釋稱蔗臺
參考答案：
稱量甘蔗的設(shè)備。
參考答案：將巧克力醬料澆注入定量的模板內(nèi)，降低物料溫度至一定有范圍，使已形成一定晶型的脂肪嚴(yán)格按結(jié)晶規(guī)律排列成晶格，形成致密的組織...
6.名詞解釋甜菜切絲刀
參考答案：
將甜菜切成規(guī)定形狀菜絲的專用刀片。
7.問答題巧克力分哪些類別？
參考答案：由于原料油脂性質(zhì)和來源不同，分為天然純可可脂巧克力和代可可脂巧克力。無論純可可脂還是代可可脂巧克力，按其不同原料組成和生...
8.問答題拋光糖為什么會失去光澤而變成灰暗？
參考答案：拋光糖失去光澤變暗，這主要是含水量偏高而造成的。因含水量偏高，糖體中的蔗糖分子在水的作用下，重新結(jié)晶，從而使糖體發(fā)生變化...
9.名詞解釋非分蜜糖
參考答案：
未經(jīng)分蜜處理制成的糖。
10.名詞解釋助煉劑（煮煉助劑）
參考答案：
提高煮煉效能和速率的物質(zhì)，用于煮糖過程。
