判斷題AW值越低，脂肪氧化速率就越低。
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2.判斷題干制過程可以徹底殺菌。
4.多項選擇題下列屬于非酶褐變的是（）。
A.美拉德反應(yīng)
B.糖的焦化
C.色素的變化
D.水解反應(yīng)
5.多項選擇題酶促褐變中，酶的底物主要是（）。
A.谷氨酸
B.酪氨酸
C.酚類物質(zhì)
D.單寧物質(zhì)
最新試題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：單項選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項選擇題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項選擇題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項選擇題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
題型：單項選擇題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：單項選擇題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項選擇題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項選擇題
下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項選擇題