判斷題發(fā)生美拉德褐變適宜的AW范圍是0.6-1.9。
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1.判斷題干制過程可以徹底殺菌。
3.多項選擇題下列屬于非酶褐變的是（）。
A.美拉德反應
B.糖的焦化
C.色素的變化
D.水解反應
4.多項選擇題酶促褐變中，酶的底物主要是（）。
A.谷氨酸
B.酪氨酸
C.酚類物質
D.單寧物質
5.多項選擇題食品干制保藏時，影響干制速度的因素包括了（）。
A.食品的種類和品種
B.原料的預處理
C.原料的酸堿性
D.物料的厚度
最新試題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：單項選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項選擇題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
題型：單項選擇題
下列干燥后果蔬性質變化正確的是（）。
題型：多項選擇題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：單項選擇題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項選擇題