判斷題干制過程可以徹底殺菌。
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2.多項選擇題下列屬于非酶褐變的是()。
A.美拉德反應(yīng)
B.糖的焦化
C.色素的變化
D.水解反應(yīng)
3.多項選擇題酶促褐變中,酶的底物主要是()。
A.谷氨酸
B.酪氨酸
C.酚類物質(zhì)
D.單寧物質(zhì)
4.多項選擇題食品干制保藏時,影響干制速度的因素包括了()。
A.食品的種類和品種
B.原料的預(yù)處理
C.原料的酸堿性
D.物料的厚度
5.多項選擇題食品進(jìn)行干燥時,表面汽化和內(nèi)部擴散的速度隨()的不同而異。
A.食品物料種類
B.品種
C.原料的狀態(tài)
D.干燥介質(zhì)
最新試題
下列適合速凍的原料是()。
題型:多項選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬,包括了()。
題型:多項選擇題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型:判斷題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中,密封后在熱蒸汽中殺菌,殺菌條件一般在60-100℃。
題型:判斷題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是()。
題型:多項選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A,但是干制容易損失,應(yīng)該在加工的時候注意。
題型:判斷題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是()。
題型:多項選擇題
下列哪個不能用來進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)?()
題型:單項選擇題
目前蘋果利用途徑主要為()。
題型:單項選擇題
壓力較低時,在壓力不變的情況下,水溫降低,CO2的溶解度增高;反之,溫度升高,溶解度下降。
題型:判斷題