多項(xiàng)選擇題酶促褐變中，酶的底物主要是（）。
A.谷氨酸
B.酪氨酸
C.酚類(lèi)物質(zhì)
D.單寧物質(zhì)
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1.多項(xiàng)選擇題食品干制保藏時(shí)，影響干制速度的因素包括了（）。
A.食品的種類(lèi)和品種
B.原料的預(yù)處理
C.原料的酸堿性
D.物料的厚度
2.多項(xiàng)選擇題食品進(jìn)行干燥時(shí)，表面汽化和內(nèi)部擴(kuò)散的速度隨（）的不同而異。
A.食品物料種類(lèi)
B.品種
C.原料的狀態(tài)
D.干燥介質(zhì)
3.多項(xiàng)選擇題美拉德褐變發(fā)生時(shí)，對(duì)這一反應(yīng)的適宜范圍能產(chǎn)生影響的因素有（）。
A.干制品的種類(lèi)
B.溫度
C.PH
D.Fe3+
4.單項(xiàng)選擇題經(jīng)（）方法干燥后的食品加水溶解迅速而完全，幾乎立即恢復(fù)原來(lái)的形狀。
A.噴霧干燥
B.輻射干燥
C.膨化干燥
D.升華干燥
5.單項(xiàng)選擇題在生物制品干燥中，升華界面約以（）的速度向內(nèi)推進(jìn)。
A.1mm/h
B.1cm/h
C.1dm/h
D.1m/h
最新試題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬原料分級(jí)的時(shí)候?yàn)榱税踩鹨?jiàn)殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型：判斷題
一次煮成法既方便又可以保存營(yíng)養(yǎng)成分。
題型：判斷題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項(xiàng)選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題