單項(xiàng)選擇題維生素D的食物來源主要是動(dòng)物肝臟、魚肝油和（）等。
A.魚類
B.禽類
C.豆類
D.蛋類
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1.單項(xiàng)選擇題維生素D在中性及堿性溶液中能耐高溫，在酸性溶液中逐步（）。
A.氧化
B.消失
C.分解
D.損耗
2.單項(xiàng)選擇題人體易缺乏的維生素是（），維生素C、維生素A、維生素B1、B2。
A.維生素E
B.維生素K
C.維生素D
D.維生素B12
3.單項(xiàng)選擇題維生素B2的缺乏癥為（）。
A.舌炎
B.佝僂病
C.夜盲癥
D.糖尿病
4.單項(xiàng)選擇題一般短時(shí)間內(nèi)的烹飪對(duì)食物中的維生素A破壞（）。
A.很多
B.較多
C.較少
D.極少
5.多項(xiàng)選擇題脂溶性維生素有（）。
A.維生素E
B.維生素B12
C.維生素A
D.維生素B1
最新試題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題