問(wèn)答題什么是淀粉的糊化？影響淀粉的糊化因素都有哪些？
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1.問(wèn)答題列舉食品中重要的單糖、低聚糖。
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3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述水分含量與水分活度的關(guān)系？
4.問(wèn)答題論述水分活度與食品的穩(wěn)定性的關(guān)系。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述結(jié)合水和自由水的區(qū)別？
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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