問(wèn)答題論述美拉德反應(yīng)與焦糖化反應(yīng)的異同點(diǎn)。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述水分含量與水分活度的關(guān)系？
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3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述結(jié)合水和自由水的區(qū)別？
4.問(wèn)答題為什么說(shuō)在相同的溫度下組織材料凍結(jié)的速度比解凍的速度快？
5.名詞解釋吸濕等溫線
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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