單項(xiàng)選擇題面筋屬于（）
A.脆性原料
B.軟性原料
C.硬實(shí)性原料
D.松散性原料
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴“紅燒排骨”應(yīng)加工成（）
A.滾刀塊
B.象眼塊
C.大方塊
D.骨牌塊
2.單項(xiàng)選擇題下列烹飪?cè)现袑儆谟矊?shí)性原料的是（）
A.土豆
B.西火腿
C.蛋卷
D.醬鯽魚
3.單項(xiàng)選擇題芫爆雞條應(yīng)加工成（）
A.小指條
B.大指條
C.筷梗條
D.長(zhǎng)方條
4.單項(xiàng)選擇題菜肴“五彩雀肫”的規(guī)格為（）的正方體。
A.0.1厘米
B.0.2厘米
C.0.3厘米
D.0.5厘米
5.單項(xiàng)選擇題劈柴塊一般適用于（）的原料。
A.纖維組織較多的根莖類蔬菜
B.體型較大的各種原料
C.圓形、圓柱形原料
D.軟性原料
最新試題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題