單項(xiàng)選擇題菜肴“紅燒排骨”應(yīng)加工成()
A.滾刀塊
B.象眼塊
C.大方塊
D.骨牌塊
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1.單項(xiàng)選擇題下列烹飪?cè)现袑儆谟矊?shí)性原料的是()
A.土豆
B.西火腿
C.蛋卷
D.醬鯽魚(yú)
2.單項(xiàng)選擇題芫爆雞條應(yīng)加工成()
A.小指條
B.大指條
C.筷梗條
D.長(zhǎng)方條
3.單項(xiàng)選擇題菜肴“五彩雀肫”的規(guī)格為()的正方體。
A.0.1厘米
B.0.2厘米
C.0.3厘米
D.0.5厘米
4.單項(xiàng)選擇題劈柴塊一般適用于()的原料。
A.纖維組織較多的根莖類(lèi)蔬菜
B.體型較大的各種原料
C.圓形、圓柱形原料
D.軟性原料
5.單項(xiàng)選擇題下列不適用于加工成段的是()
A.豇豆
B.蒜苗
C.黃鱔
D.藕
最新試題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法,其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型:判斷題
山藥外皮粗糙,味苦澀,初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型:判斷題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型:判斷題
蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。
題型:判斷題
刺參漲發(fā)以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了()的配菜原則。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題