單項選擇題COE 杯測評分的第一個項目是（）。
A.甜度
B.干凈度
C.酸質(zhì)
D.平衡度
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1.單項選擇題COE 杯測最終評分在多少范圍內(nèi)屬于一般商業(yè)豆（）。
A.74分至80分
B.84分至90分
C.80分至84分
D.70分至74分
2.單項選擇題在實(shí)際的生豆交易中，對咖啡價格起決定性作用的往往不是生豆等級而是（）。
A.香氣
B.味道
C.重量
D.可溶性物質(zhì)含量
3.單項選擇題依據(jù)瑕疵豆的數(shù)量評定生豆等級，可分為多少級（）。
A.2
B.4
C.6
D.9
4.單項選擇題巴西生豆的評定等級的方法是抽檢（）g 咖啡豆中所含有瑕疵豆數(shù)量來換算而評定的。
A.115
B.185
C.225
D.300
5.單項選擇題手選咖啡豆是以不良豆的個數(shù)為標(biāo)準(zhǔn)評價（）質(zhì)量時使用發(fā)方法。
A.熟豆
B.生豆
C.蛀豆
D.干枯豆
6.單項選擇題手選咖啡豆在小規(guī)模流通生豆或烘焙豆時，當(dāng)作輔助性手段，控制（）質(zhì)量下降，優(yōu)化同等級的咖啡味道。
A.生豆
B.熟豆
C.蠟化豆
D.未熟豆
7.單項選擇題如果采收過晚或水洗加工過程中產(chǎn)生發(fā)酵會變成（）。
A.發(fā)霉豆
B.發(fā)酵豆
C.浮水豆
D.蠟化豆
8.單項選擇題外觀看著透明且有光澤，采收過熟、過干的咖啡櫻桃或已經(jīng)停止生長很久的豆子，這種咖啡豆我們稱做為（）。
A.發(fā)霉豆
B.發(fā)酵豆
C.浮水豆
D.蠟化豆
9.單項選擇題在儲存過程中，因豆子內(nèi)部成分變質(zhì)而白化的豆子，因其密度低而浮在水面，這種咖啡豆我們稱做為（）。
A.發(fā)霉豆
B.發(fā)酵豆
C.浮水豆
D.蠟化豆
10.單項選擇題咖啡瑕疵豆中的發(fā)酵豆會產(chǎn)生什么樣的風(fēng)味（）。
A.焦味
B.酸味
C.甜味
D.木制味
最新試題
打奶沫前如不提前清空噴蒸汽噴嘴會導(dǎo)致（）。
題型：單項選擇題
一杯正常萃取的意式濃縮咖啡的油脂厚度應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
在手沖咖啡與濃縮咖啡中，改變咖啡濃度最重要的手段是（）。
題型：單項選擇題
在奶沫融合過程中，拉高注入高度，可以（）。
題型：單項選擇題
要完成千層心咖啡拉花操作，下述操作不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>
題型：單項選擇題
意式濃縮咖啡萃取量通常與粉量有關(guān)，若粉液比為1：2，現(xiàn)得知咖啡粉量為18g 時，那么咖啡液萃取量應(yīng)是（）g。
題型：單項選擇題
長萃意式濃縮咖啡與短萃濃縮咖啡、短萃濃縮咖啡之間最大的差別在于（）。
題型：單項選擇題
想要得到對稱的咖啡拉花圖形，拉花缸左右晃動間距多少合適（）。
題型：單項選擇題
用同一款咖啡豆同等重量下，以下咖啡中咖啡因含量最低的是（）。
題型：單項選擇題
奶沫打發(fā)完成后沒有搖勻即注入意式濃縮咖啡中，容易導(dǎo)致（）。
題型：單項選擇題