用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）

下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）

下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）

與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）

下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）

下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）

在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。

只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細菌孢子的防腐劑是（）

苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。

纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）