多項選擇題防腐劑的防腐機(jī)理有()
A.電介平衡效應(yīng)
B.對細(xì)胞壁質(zhì)的破壞
C.抑制生物酶系呼吸
D.引起細(xì)胞活性蛋白變性
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1.多項選擇題香料的品質(zhì)的衡量指標(biāo)有()
A.香比強(qiáng)值
B.體積
C.留香值
D.香品值
2.多項選擇題食用香精的組成包括()
A.主香劑
B.香精基
C.稀釋劑
D.載體
3.多項選擇題下列選項中不屬于合成香料的有()
A.檸檬油
B.辣椒油樹脂
C.玫瑰醇
D.香蘭素
4.多項選擇題按三種成分組成法,可將香料分為()
A.頭香香料
B.主香香料
C.體香香料
D.底香香料
5.多項選擇題亞硫酸鹽的作用體現(xiàn)在()
A.抗氧化作用
B.防腐作用
C.增味作用
D.漂白作用
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通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是()
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下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
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PG表示的抗氧化劑的是()
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下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有()
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纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的()
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下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
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下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
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