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單項(xiàng)選擇題疏水物質(zhì)分子周圍存在的籠狀水合物一般是由多少個水分子組成。（）

A.10-20；
B.20-74；
C.70-120；

1.單項(xiàng)選擇題木瓜蛋白酶分子中通過氫鍵形成的水橋是由幾個水分子組成（）

A.1個；
B.2個；
C.3個；
D.4個；

2.多項(xiàng)選擇題結(jié)合水主要性質(zhì)為（）

A.不能被微生物利用；
B.不能作為溶劑；
C.能結(jié)冰；
D.不能作為生物化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)；

3.判斷題在水的冰點(diǎn)以上和冰點(diǎn)以下溫度時，具有相同水分活度（AW）的食品，其穩(wěn)定性往往不相同。

4.判斷題如果食品的水分活度Aw高于微生物發(fā)育所必需的最低Aw時，微生物即可繁殖發(fā)育導(dǎo)致食品變質(zhì)。

5.判斷題水分含量相同的食品，其AW必然相同。