花青素結構中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

以下幾種物質是酸味標準物質的是（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）

以下哪種物質屬于咸味的標準物質（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）

紅茶的香氣形成途徑是（）

以下哪個溫度會使花青素分解（）

以下關于脂肪氧化說法，正確的是（）