為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）

以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）

葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）

針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進(jìn)行處理（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）