問(wèn)答題根據(jù)凝膠條件分，蛋白質(zhì)凝膠主要有哪幾種主要類(lèi)型？主要膠凝條件與機(jī)理是什么？膠凝與蛋白質(zhì)變性有何關(guān)系？
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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從植物中提取類(lèi)胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題