問(wèn)答題簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的水合作用及其影響規(guī)律。
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1.問(wèn)答題蛋白質(zhì)的膠凝作用及其影響因素。
2.問(wèn)答題蛋白質(zhì)的面團(tuán)形成過(guò)程及其影響因素。
3.問(wèn)答題蛋白質(zhì)的發(fā)泡性質(zhì)及其影響因素。
5.名詞解釋蛋白質(zhì)的起泡性
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