為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）

葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

關(guān)于風味，以下說法不正確的是（）

以下不屬于油脂分提方法的是（）

以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）

以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）

肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）

以下哪個溫度會使花青素分解（）