名詞解釋蛋白質(zhì)的乳化性質(zhì)
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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