哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）

紅茶的香氣形成途徑是（）

葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）

食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）

以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）

以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）