咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

雞粒餡是（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。