單項選擇題咖啡烘焙過程中玻璃化轉(zhuǎn)變的意義是什么（）

A.玻璃化轉(zhuǎn)變不會對烘焙過程中的咖啡豆產(chǎn)生重大影響
B.玻璃化轉(zhuǎn)變直接導(dǎo)致風(fēng)味的產(chǎn)生
C.玻璃化轉(zhuǎn)變使壓力的積累和咖啡豆中化學(xué)反應(yīng)的途徑成為可能
D.玻璃化轉(zhuǎn)變解釋了為什么銀皮在一爆就從咖啡豆中脫落了


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1.單項選擇題烘焙時會導(dǎo)致瑕疵“頂端焦”的原因是什么（）

A.滾筒表面太冷
B.滾筒表面太熱
C.烘焙太快
D.烘焙太慢

2.單項選擇題如果咖啡干燥太快會怎樣（）

A.豆子有過早衰退的風(fēng)險
B.豆子將更快地達到其最佳水分活度，并保留其所有芳香族前體
C.咖啡豆?jié)駶檿r較有彈性，干燥燥過快會導(dǎo)致硬化得太快，并失去其圓形外觀
D.豆細胞膜將得到增強，從而避免氧化和異味

3.單項選擇題為什么濕處理廠的廢水會污染水體（）

A.因為咖啡因溶解在水中呈弱毒性
B.因為河流的流量超過了生物需氧量
C.因為水中含有高濃度的營養(yǎng)物質(zhì)，來自咖啡果肉，而且是酸性的
D.因為去果肉機的廢氣經(jīng)常與殘留水混合

5.單項選擇題以下哪個處理步驟無助于減少收集的未成熟咖啡豆的數(shù)量（）

A.浮選
B.選擇性采摘
C.收貨處的手工挑選
D.去果皮機壓力調(diào)節(jié)