單項選擇題植物蛋白酶抑制劑在谷類的（）中含量更高。

A.種籽
B.谷皮
C.胚乳
D.胚芽


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1.單項選擇題在一些國家允許作為食品添加劑用于飲料的植物化學物是（）。

A.類胡蘿卜素
B.多酚
C.皂甙
D.芥子油甙

2.單項選擇題在植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物是（）。

A.兒茶素
B.葛根素
C.槲皮素
D.大豆素

3.單項選擇題異硫氰酸鹽屬于（）類植物化學物。

A.多酚類
B.含硫化合物
C.芥子油甙類
D.植物固醇

4.單項選擇題皂甙是一類具有苦味的化合物，在（）中含量特別豐富。

A.谷類
B.豆類
C.肉類
D.蔬菜

5.單項選擇題無氧型和有氧型類胡蘿卜素的主要區(qū)別在于（）。

A.分子中含有的氧原子的數(shù)目不同
B.與氧結(jié)合的形式不同
C.對熱的穩(wěn)定性不同
D.對酸堿的敏感性不同