點(diǎn)菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

全面負(fù)責(zé)一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

簡述餐飲收銀“三線兩點(diǎn)”的運(yùn)作程序。

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）