單項選擇題中餐宴會的三套杯擺放與西餐一樣，從左到右依次是（）。
A.水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯
B.水杯、烈酒杯、黃酒杯
C.水杯、黃酒杯、烈酒杯
D.水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯
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1.單項選擇題中餐宴會的擺臺，操作時左手托盤，從（）擺放餐具。
A.主賓坐位按順時針方向依次用右手
B.主賓坐位按逆時針方向依次用右手
C.主人坐位按順時針方向依次用右手
D.主人坐位按逆時針方向依次用右手
2.單項選擇題要做到折裥的間距相等，要用（）控制間距，向后拉折，而不能向前推折。
A.食指
B.大拇指
C.無名指
D.中指
3.單項選擇題（）開瓶時不要直接扭轉軟木塞，以防將其扭斷而難以拔出。
A.葡萄酒
B.香檳酒
C.啤酒
D.烈酒
4.單項選擇題斟酒時要注意瓶內的酒量的變化情況，以控制酒液的流速，下面哪句話是正確的：（）。
A.瓶內的酒量越多，流速越快
B.酒量越少，流速越慢。
C.瓶內的酒量越少，流速越快
D.以上都是錯誤的
5.單項選擇題西餐斟酒，一般紅葡萄酒斟至杯的（），白葡萄酒斟至杯的（）處為宜。
A.2/3；2/3
B.1/2；1/2
C.1/2；2/3
D.2/3；1/2
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假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）
題型：單項選擇題
一般而言，一個服務區(qū)域通常應包括（）個左右餐位。
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簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。
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俄式服務中派分食物是（）
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